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  • 别以保证金多少选“盟主”
  • 2012-08-07     阅读:4290次
  • 摘要:近日在广州举行的一个特许经营、连锁加盟展览暨研讨会上,参展企业中餐饮行业占了1/3,其中主要是咖啡西餐厅。而最吸引人的要数那些打着“几万元投资就可开间咖啡店”的诱人广告了。据业内人士分析,目前一些大力招募加盟商的企业,能力、制度差异很大,个别甚至以卖机器为主,个中风险可想而知。本...
  • 近日在广州举行的一个特许经营、连锁加盟展览暨研讨会上,参展企业中餐饮行业占了1/3,其中主要是咖啡西餐厅。而最吸引人的要数那些打着“几万元投资就可开间咖啡店”的诱人广告了。据业内人士分析,目前一些大力招募加盟商的企业,能力、制度差异很大,个别甚至以卖机器为主,个中风险可想而知。本专题将对A企业和B企业进行比较,投资者或许能从中有所收益。


      “15元一杯的咖啡,成本只要1.7元呢!”张小姐在上月中举行的一个特许经营连锁加盟展览会上逛了一圈后,表示对这个信息最感兴趣。


      一位行内资深人士也称,咖啡虽然毛利大,但并不是暴利。他解释,咖啡厅的消费意念是品尝性、商务性、约会性,因此时间性长,开桌频率低,流动性很不强。因此,做咖啡厅行业,其最大的成本并不是材料本身,而是装修分摊、餐位流动带来的机会成本,以及消费习惯带来的能源消耗。


      还有专家认为,在广州的西餐厅中,咖啡厅的分额并不大,而是以综合西方饮食文化、本地口味的饮食为主,原因是广州对咖啡文化的认知度还不高。因此,咖啡反倒只是西餐厅的一个必备的“副产品”而已。除了世界知名的品牌外,纯粹的咖啡店很少。因为,要想单独生存并不容易。


      选择加盟,最重要的是看牌子,看定位,还是看其他的呢?一位西餐厅总经理说,牌子响固然重要,但其实更需要重视的,一是产品的个性化,二是品牌的文化底蕴。第一点是技术招,第二点打文化牌。有些招加盟商的店,实际上只是做技术上的合作,卖一些相关的器具,并不是专业的加盟。因此,投资者加盟时首先看其信誉和产品,其次要看制度是否完善。


      在此以广州市两家有影响力的咖啡厅连锁机构A企业和B企业进行对比,并邀请中国广州西餐协会副会长、法国国际美食协会国际美食博士黄海翔进行点评。


      区别一:保证金和提成不同


      A企业:保证金20万元,按每月营业额的5%提成;


      B企业:没有保证金、提成。


      专家点评:并非不要保证金和提成就一定是好的。问题是,这种没有保证金、提成的品牌,其制度设计是否不完善呢?它会不会赚完第一笔钱后,就不管加盟者的“生死”呢?因此,不管是不是需要保证金,有没有提成,投资者首先要注意的,就是制度对费用、成本运作、销售策略解释得清不清楚,要与加盟商约定盈利和非盈利状况下双方所应负责任。


      区别二:选址规定不同


      A企业:一流的商业位置;B企业:社区中或二流的商业位置。


      专家点评:广州一流的商业位置指比较成熟的商圈中的优秀位置,主要消费群为商圈的消费者。但这种位置设备基本完善,行业也趋向饱和。因此,要寻求好的商机,重点是发掘新的进驻场合。B企业在这一点的设计比较合理,而且经营相对灵活。随着大小新楼盘的出现,其中产生了许多的社区服务商机,而社区的消费能力其实比想象的还要高。因此,资金不足的投资者,更可能投资B企业;而资金充足的投资者,可以按个人的投资理念,或者投资A企业,或者加盟B企业,在不同的地点开几家小餐厅,分散投资的风险。


      区别三:发展方向不同


      A企业:重点向省以外的地方发展;B企业:在省内主要以广州市发展为主。


      专家点评:大众化的西餐厅在广州是主流,许多早期的企业已经逐渐度过了品牌生命力的高峰阶段,如果趁这个时机向外省其他中小城市投资的话,是品牌生命力的一个延续。但是投资者要考虑本身的实际情况,看看是否对当地的情况熟悉,并能亲自跟进餐厅的日常经营。


      而B企业刚刚进军广州市场,未熟悉广州市场,但其定位比广州的西餐业主流层次低,而且规模小,投资者可以由此进行“错位经营”。


      专家建议


      寻找被遗忘的角落


      有人说广州的西餐行业已经饱和了。但其实,广州仍有许多被忽略的投资空间。例如,公共设施就几乎被所有的商家忽略。


      其实,我们的投资者完全可以把咖啡厅开在医院、银行、地铁站、会所中。就像在香港,有的企业就包下了所有的医院的饮食。在白云机场,就有一些小型的咖啡厅。


      当然,在这些场合开设的咖啡厅,与其他商业旺区的餐厅不同,就在于消费者的最大诉求是———干净。上面讲的B企业就可以运用那种小巧的规模灵活地“到处设点”。


      另外要提醒投资者的是,与加盟商约定一定的制度的时候,要保证自己的成本运作和毛利率,必须要求加盟商在采购、供货方面对加盟者在成本上定一个相应的保证额 .
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